Ermittlung des Stärkegehaltes von Kartoffeln durch Unterschied zwischen Trockengewicht und Unterwassergewicht

Ermittlung des Stärkegehaltes von Kartoffeln durch Unterschied zwischen Trockengewicht und Unterwassergewicht

Für die Herstellung knuspriger, goldgelber Chips ist die Ermittlung des Stärkegehalts der Kartoffeln sehr wichtig. Dazu wird eine bestimmte Menge (5kg) Kartoffeln in einen Spezialkorb eingewogen, danach unter Wasser versenkt und nochmals gewogen. Je nach Stärkegehalt ändert sich der Auftrieb der Kartoffeln. An der Waage kann nun das Unterwassergewicht abgelesen werden. Mit diesem Gewicht kann dann anhand einer Tabelle der Stärkegehalt abgelesen werden. Ein hoher Stärkegehalt in den Kartoffeln sorgt dafür, dass die Chips leicht zerfallen. Um dies zu umgehen, macht es also Sinn, den Stärkegehalt vor der Verarbeitung zu ermitteln.

Ein hoher Stärkegehalt in den Kartoffeln ist dafür verantwortlich, dass Chips leicht zerfallen. Um dies zu umgehen, ermittelt man den Stärkegehalt der Kartoffel vor der Weiterverarbeitung mit einer besonderen Wiege-Methode, dem Unterschied zwischen Trocken- und Unterwassergewicht.