Determinazione del contenuto di amido delle patate mediante la differenza tra peso secco e peso sommerso

Determinazione del contenuto di amido delle patate mediante la differenza tra peso secco e peso sommerso

Determinare il contenuto di amido delle patate è molto importante per ottenere patatine fritte croccanti e dorate. Per fare ciò, una certa quantità (5 kg) di patate viene pesata in un apposito cestello, quindi immersa nell'acqua e pesata nuovamente. A seconda del contenuto di amido, la galleggiabilità delle patate cambia. Il peso sott'acqua può ora essere letto sulla bilancia. Questo peso può quindi essere utilizzato per determinare il contenuto di amido utilizzando una tabella. L'alto contenuto di amido delle patate assicura che le patatine fritte si sfaldino facilmente. Per evitare ciò, è opportuno determinare il contenuto di amido prima della lavorazione.

Un alto contenuto di amido nelle patate è responsabile della facile disgregazione delle patatine fritte. Per ovviare a questo problema, il contenuto di amido della patata viene determinato prima dell'ulteriore lavorazione utilizzando uno speciale metodo di pesatura, la differenza tra il peso secco e quello sott'acqua.