Determinazione del contenuto di amido delle patate per differenza tra peso a secco e peso sott'acqua

Determinazione del contenuto di amido delle patate per differenza tra peso a secco e peso sott'acqua

Determinare il contenuto di amido delle patate è molto importante per la produzione di croccanti patatine giallo oro. Per fare ciò, una certa quantità (5 kg) di patate viene pesata in un cesto speciale, quindi immersa nell'acqua e pesata nuovamente. A seconda del contenuto di amido, la galleggiabilità delle patate cambia. Il peso subacqueo può ora essere letto sulla bilancia. Con questo peso, il contenuto di amido può quindi essere letto da una tabella. Un alto contenuto di amido nelle patate assicura che le patatine si rompano facilmente. Per evitare ciò, ha senso determinare il contenuto di amido prima della lavorazione.

Un alto contenuto di amido nelle patate è responsabile del fatto che le patatine si rompono facilmente. Per evitare ciò, il contenuto di amido della patata viene determinato prima dell'ulteriore lavorazione utilizzando uno speciale metodo di pesatura, la differenza tra peso secco e sott'acqua