Mesure précise de la poudre de présure pour la production de fromage de chèvre

Mesure précise de la poudre de présure pour la production de fromage de chèvre

La production fromagère commence par la livraison et la pasteurisation du lait cru de chèvre frais. Le lait est ensuite refroidi et transformé en cuve. L'ajout de présure déclenche la coagulation, qui forme le caillé. Un dosage précis est particulièrement crucial avec la présure en poudre, car même quelques dixièmes de gramme peuvent entraîner des modifications importantes de la texture, de la saveur ou de l'affinage. Des balances de haute précision garantissent le dosage exact de présure, pour des spécialités fromagères reproductibles et une sécurité maximale des produits, tant en fromagerie artisanale qu'industrielle.

Pour fabriquer du fromage de chèvre, la poudre de présure est dosée avec précision à l'aide d'une balance de précision. Même le plus petit écart de quantité peut affecter la consistance, la maturité et la qualité du fromage. Un pesage précis est donc essentiel pour un produit final de qualité constante !