Peser les composants (sel, poivre, poudre de clou de girofle, etc.) d'un mélange d'épices à fumer

Peser les composants (sel, poivre, poudre de clou de girofle, etc.) d'un mélange d'épices à fumer

La conservation par la fumée est une méthode traditionnelle de transformation de la viande apparue avec la maîtrise du feu. On l'utilise pour conserver la viande en la fumant au feu de bois pendant plusieurs jours. Avant la procédure, les aliments fumés sont généralement salés, ce qui leur donne couleur et arôme. Un assaisonnement avec du poivre, de la poudre de clou de girofle, des baies de genièvre écrasées, de la poudre de chili, etc. est également utilisé. Ces épices sont finement pesées tout en respectant la recette afin que les aliments fumés aient toujours le même standard. La tradition et la cohérence dans la qualité du produit sont cruciales pour la satisfaction du client.

Saler un poisson et l'assaisonner avec du poivre, de la poudre de clou de girofle, des baies de genièvre écrasées, de la poudre de chili, etc. sont des prérequis importants pour préparer un bon poisson fumé. Ces épices sont finement pesées tout en respectant la recette afin que les aliments fumés aient toujours le même standard. La tradition et la cohérence dans la qualité du produit sont cruciales pour la satisfaction du client.