Détermination de la teneur en amidon des pommes de terre par différence entre le poids sec et le poids sous l'eau

Détermination de la teneur en amidon des pommes de terre par différence entre le poids sec et le poids sous l'eau

La détermination de la teneur en amidon des pommes de terre est très importante pour la production de chips croustillantes et jaune doré. Pour ce faire, une certaine quantité (5 kg) de pommes de terre est pesée dans un panier spécial, puis immergée sous l'eau et pesée à nouveau. Selon la teneur en amidon, la flottabilité des pommes de terre change. Le poids sous-marin peut maintenant être lu sur la balance. Avec ce poids, la teneur en amidon peut alors être lue à partir d'un tableau. Une teneur élevée en amidon dans les pommes de terre garantit que les frites se décomposent facilement. Pour éviter cela, il est judicieux de déterminer la teneur en amidon avant le traitement.

Une teneur élevée en amidon dans les pommes de terre est responsable du fait que les frites se décomposent facilement. Pour éviter cela, la teneur en amidon de la pomme de terre est déterminée avant le traitement ultérieur à l'aide d'une méthode de pesée spéciale, la différence entre le poids sec et sous l'eau