Determinación del contenido de almidón de papas por diferencia entre el peso seco y el peso bajo el agua

Determinación del contenido de almidón de papas por diferencia entre el peso seco y el peso bajo el agua

Determinar el contenido de almidón de las patatas es muy importante para la producción de patatas fritas crujientes de color amarillo dorado. Para hacer esto, se pesa una cierta cantidad (5 kg) de papas en una canasta especial, luego se sumerge bajo agua y se pesa nuevamente. Dependiendo del contenido de almidón, la flotabilidad de las papas cambia. El peso bajo el agua ahora se puede leer en la balanza. Con este peso, el contenido de almidón se puede leer en una tabla. Un alto contenido de almidón en las papas asegura que las papas fritas se descompongan fácilmente. Para evitar esto, tiene sentido determinar el contenido de almidón antes de procesar.

Un alto contenido de almidón en las papas es responsable del hecho de que las papas fritas se descompongan fácilmente.. Para evitar esto, el contenido de almidón de la patata se determina antes de su posterior procesamiento utilizando un método de pesaje especial, la diferencia entre el peso seco y bajo el agua