Determinación del contenido de almidón de patatas por la diferencia entre peso seco y peso sumergido

Determinación del contenido de almidón de patatas por la diferencia entre peso seco y peso sumergido

Determinar el contenido de almidón de las patatas es muy importante para obtener patatas fritas doradas y crujientes. Para ello, se pesa una determinada cantidad (5 kg) de patatas en una cesta especial, luego se sumergen bajo el agua y se pesan de nuevo. Dependiendo del contenido de almidón, la flotabilidad de las patatas cambia. Ahora se puede leer el peso bajo el agua en la báscula. Este peso puede usarse luego para determinar el contenido de almidón usando una tabla. Un alto contenido de almidón en las patatas asegura que las patatas fritas se deshagan fácilmente. Para evitar esto, tiene sentido determinar el contenido de almidón antes del procesamiento.

El alto contenido de almidón en las patatas es responsable de que las patatas fritas se deshagan fácilmente. Para evitarlo, el contenido de almidón de la patata se determina antes del procesamiento posterior mediante un método de pesaje especial, la diferencia entre el peso seco y bajo el agua.