Pesatura dei pezzi di pasta

Pesatura dei pezzi di pasta

L'impasto del rotolo deve essere abbastanza sodo e ben impastato in modo che i pezzi di pasta possano essere facilmente modellati. La pasta cruda viene degasata con il palmo della mano, i. e. appiattito. Quindi si dividono porzioni (pezzi di pasta) di circa 80 g. Il peso viene controllato su una bilancia, poiché tutti i pezzi di pasta dovrebbero avere lo stesso peso per un processo di cottura ottimale. Questo è l'unico modo in cui tutti i rotoli finiti sono cotti allo stesso modo e hanno la stessa crosta dorata

Quando si cuociono i rotoli, i cosiddetti pezzi di pasta (porzioni) vengono divisi dall'impasto crudo. Il peso viene controllato su una bilancia, poiché tutti i pezzi di pasta dovrebbero avere lo stesso peso per un processo di cottura ottimale. Questo è l'unico modo in cui tutti i rotoli finiti sono cotti allo stesso modo e hanno la stessa crosta dorata