440-45N - Balances de précision

Application Description

La présure destinée à la fabrication du fromage est disponible sous forme liquide ou en poudre. Pour fabriquer le fromage, les fromagers pèsent précisément la poudre de présure nécessaire à l'aide d'une balance de précision. Une mesure précise est extrêmement importante, car chaque dixième de gramme peut modifier le produit final et ses propriétés spécifiques, ce qui doit être évité.

Additional information

La présure est utilisée par l'homme depuis des temps immémoriaux pour la fabrication de fromages et de produits laitiers. Ce qui donne à l'estomac des animaux en lactation la capacité de décomposer le lait est la présence d'une enzyme appelée chymosine. L'homme a profité de ce processus pour faire cailler le lait et en retirer les composants liquides (le « petit-lait »), augmentant ainsi sa durée de conservation. Cette présure est disponible sous forme liquide et en poudre. Pour fabriquer du fromage, les fromagers pèsent très précisément la poudre de présure nécessaire à l'aide de balances de précision. Une mesure précise est extrêmement importante, car chaque dixième de gramme peut modifier le produit final et ses propriétés spécifiques, ce qui doit être évité.