Pesée des pâtons

Pesée des pâtons

La pâte à rouler doit être assez ferme et bien pétrie pour que les pâtons puissent être façonnés facilement. La pâte crue est dégazée avec la paume de la main, je. e. aplati. Ensuite, des portions (morceaux de pâte) d'environ 80 g sont divisées. Le poids est contrôlé sur une balance, car tous les pâtons doivent avoir le même poids pour une cuisson optimale. C'est la seule façon que tous les rouleaux finis soient cuits de la même manière et aient la même croûte dorée

Lors de la cuisson des petits pains, les soi-disant morceaux de pâte (portions) sont séparés de la pâte crue. Le poids est contrôlé sur une balance, car tous les pâtons doivent avoir le même poids pour une cuisson optimale. C'est la seule façon que tous les rouleaux finis soient cuits de la même manière et aient la même croûte dorée