Pesaje de piezas de masa

Pesaje de piezas de masa

La masa en rollo debe ser bastante firme y bien amasada para que las piezas de masa puedan moldearse fácilmente.. La masa cruda se desgasifica con la palma de la mano, yo. mi. aplanado. Luego se dividen porciones (trozos de masa) de unos 80 g. El peso se controla en una báscula, ya que todas las piezas de masa deben tener el mismo peso para un proceso de horneado óptimo. Esta es la única manera de que todos los panecillos terminados se horneen por igual y tengan la misma corteza dorada.

Al hornear panecillos, las llamadas piezas de masa (porciones) se separan de la masa cruda. El peso se controla en una báscula, ya que todas las piezas de masa deben tener el mismo peso para un proceso de horneado óptimo. Esta es la única manera de que todos los panecillos terminados se horneen por igual y tengan la misma corteza dorada.