Mikroskopische Untersuchung von Getränken auf Hefebesiedelung

Mikroskopische Untersuchung von Getränken auf Hefebesiedelung

Bei der Untersuchung gärfähiger Hefen in alkoholischen und nicht-alkoholischen Getränken ist das Auffinden von obligat gärfähigen Hefen und potenziell gärfähigen Hefen problematisch, da sie zu einer Produktschädigung führen können. Untersucht werden sowohl Bier, Wein, Säfte & Softdrinks, als auch Wasserproben (Mineralwässer, Heilwässer etc.) Die Frage, welche Keimzahl man tolerieren kann, ist umstritten. Die Untersuchung mit einem Fluoreszensmikroskop leistet einen wichtigen Beitrag zur Beantwortung dieser Frage.

Untersuchung auf Hefen, sowohl im Bier, Wein, Säften & Softdrinks, als auch in Wasserproben ist ein unerlässlicher Test in der Getränkeproduktion. Die Frage, welche Keimzahl man tolerieren kann, ist jedoch umstritten. Die Untersuchung mit einem Fluoreszensmikroskop leistet einen wichtigen Beitrag zur Beantwortung dieser Frage.