Abwiegen von Teiglingen

Abwiegen von Teiglingen

Brötchenteige müssen recht fest sein und gut ausgeknetet werden, damit die Teiglinge sich einfach formen lassen. Der Roh-Teig wird mit der flachen Hand entgast, also plattgedrückt. Danach werden Portionen (Teiglinge) von circa 80 g abgeteilt. Das Gewicht wird auf einer Waage kontrolliert, da für einen optimalen Backvorgang alle Teiglinge das gleiche Gewicht aufweisen sollten. Nur so sind alle fertigen Brötchen gleichermaßen durchgebacken und haben die gleiche goldgelbe Kruste.

Beim Backen von Brötchen werden aus dem Roh-Teig sogenannte Teiglinge (Portionen) abgeteilt. Das Gewicht wird auf einer Waage kontrolliert, da für einen optimalen Backvorgang alle Teiglinge das gleiche Gewicht aufweisen sollten. Nur so sind alle fertigen Brötchen gleichermaßen durchgebacken und haben die gleiche goldgelbe Kruste.